不過，該店長進(jìn)一步介紹，市場(chǎng)上不少低于10元/杯的套餐，通常在線下門店或官方小程序上無法直接買到，普遍是投放在第三方平臺(tái)上的優(yōu)惠，“優(yōu)惠陸陸續(xù)續(xù)一直有，不過普遍呈現(xiàn)新茶飲市場(chǎng)集體推出大力度的優(yōu)惠或降價(jià)可以說是近年來首次。尤其是很多新開門店，不少高價(jià)格帶的品牌也在以‘9.9元’為噱頭吸引客流。”

　　

　　密集促銷的背后，和當(dāng)前中國現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)競(jìng)爭激烈有著密切的關(guān)聯(lián)。華安證券發(fā)布的研報(bào)顯示，高價(jià)奶茶品牌由于底部崛起被倒逼降級(jí)，如當(dāng)前奈雪的茶、喜茶紛紛降價(jià)進(jìn)入大眾市場(chǎng)(最低10元)并開放加盟，梯隊(duì)競(jìng)爭日趨激烈。

　　

　　前述店長也向澎湃新聞透露，據(jù)其了解，對(duì)于加盟商而言，現(xiàn)制茶飲行業(yè)的毛利普遍較高，有的能達(dá)到八成以上。近年來不少新晉品牌紛紛進(jìn)入該賽道，市場(chǎng)競(jìng)爭加劇，“以我所在地區(qū)的商業(yè)街為例，已云集了十幾家茶飲品牌”。

　　

　　該店長也進(jìn)一步指出，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭、食品安全負(fù)面事件的增加以及一些網(wǎng)絡(luò)熱門事件等多因素影響下，其多家門店的銷售量受到了一定影響，“我現(xiàn)在所在的地區(qū)，兩家門店工作日日均凈營業(yè)額為兩千元左右，周末能達(dá)到三四千元，相對(duì)今年年初，銷售額有下滑趨勢(shì)。”

　　

　　為了減少行業(yè)食品安全負(fù)面事件對(duì)品牌的影響，該店長也表示，今年315后總部對(duì)門店的檢查也趨于嚴(yán)格。以其加盟品牌為例，就設(shè)有三級(jí)稽查，包括抽查、飛行檢查和外部評(píng)測(cè)等。

　　

　　9.9元一杯能賺錢嗎？

　　

　　“不會(huì)賠本賺吆喝，9.9元促銷活動(dòng)對(duì)門店的營業(yè)額有一定的提升作用。”該店長表示，優(yōu)惠是為了拉新也是為了讓更多老顧客復(fù)購。通常品牌也會(huì)平衡飲品的銷量和成本，在定價(jià)中等的暢銷款飲品中進(jìn)行優(yōu)惠，“我負(fù)責(zé)的兩家門店，9.9元優(yōu)惠券的核銷率日均占到總訂單的兩至三成，有時(shí)能達(dá)到四成左右，還是比較火爆的。”

　　

　　隨著市場(chǎng)競(jìng)爭愈加激烈，該店長也預(yù)計(jì)多家茶飲品牌的限時(shí)優(yōu)惠可能會(huì)演變成長期的促銷舉措。茶飲品牌的集體降價(jià)趨勢(shì)，可能還會(huì)持續(xù)一段較長的時(shí)間。

　　

　　新茶飲紛紛尋找業(yè)績新增長點(diǎn)

　　

　　此前曾有茶飲品牌的招股書中披露，以2023年零售額計(jì)算，前五大參與者市場(chǎng)份額合計(jì)占據(jù)超四成。隨著行業(yè)競(jìng)爭加劇，擴(kuò)張門店網(wǎng)絡(luò)并加速開店成了連鎖茶飲品牌拓展市場(chǎng)份額的主要手段?，F(xiàn)制茶飲的擴(kuò)張趨勢(shì)，也體現(xiàn)在下沉市場(chǎng)之爭中。

　　

　　此前，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶已相繼放開加盟，多家新式茶飲品牌宣布開店計(jì)劃。萬聯(lián)證券發(fā)布的研報(bào)顯示，高端消費(fèi)景氣度下滑，性價(jià)比茶飲消費(fèi)增長迅速，各賽道連鎖化趨勢(shì)步伐加快，平價(jià)市場(chǎng)品牌依托加盟模式快速擴(kuò)張，加速搶占下沉市場(chǎng)。

　　

　　前述連鎖茶飲加盟門店店長向澎湃新聞?dòng)浾弑硎荆酥苯踊蛘咦兿嘟祪r(jià)外，“卷”研發(fā)、“卷”品質(zhì)、“卷”科技、“卷”聯(lián)名也很重要。其中，加盟商能最快享受到是品牌聯(lián)名帶來的流量。如何找到品牌差異化之處，在市場(chǎng)中爭取較大份額還需各品牌的營銷研發(fā)多方發(fā)力。

　　

　　“智能設(shè)備作為新茶飲行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力，其快速發(fā)展與廣泛應(yīng)用，有望將新茶飲行業(yè)的門店自動(dòng)化水平提升至與現(xiàn)代咖啡連鎖品牌齊平。”技術(shù)方面，喜茶方面曾向澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，得益于自主研發(fā)的智能化、自動(dòng)化設(shè)備的成熟，喜茶全球門店的出品一致性和食安的穩(wěn)定性得到保證，在產(chǎn)品操作培訓(xùn)方面的成本更大大降低，有力支撐了喜茶在2023年全年超過2300家門店的增長，未來也將全面加速出海業(yè)務(wù)的發(fā)展。

　　

　　“目前行業(yè)里的制茶機(jī)還未大范圍推廣，預(yù)計(jì)兩年內(nèi)會(huì)在大部分的門店普及。”前述一位店長向澎湃新聞?dòng)浾咧赋?，總部一直在發(fā)文件，鼓勵(lì)加盟商采購相關(guān)制茶機(jī)，“一方面，門店被投訴的主要原因包括制作中配方或加料的錯(cuò)誤等，制茶機(jī)的使用可以很大程度上避免。另一方面，茶飲機(jī)可以減輕人工記憶茶飲配方的壓力、確保品牌配方不外泄。”

　　

　　回歸到茶飲產(chǎn)品本身，當(dāng)前越來越多的茶飲品牌推出健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者提供更健康的茶飲產(chǎn)品。如對(duì)于新茶飲產(chǎn)品的定義，喜茶在標(biāo)準(zhǔn)中明確提出為“經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配加工制作的不添加香精、奶精(植脂末)、氫化植物油、速溶茶粉、果葡糖漿，不含反式脂肪酸的現(xiàn)制飲品”。而此前一些機(jī)構(gòu)發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，把新茶飲產(chǎn)品定義為可以添加植脂末、果葡糖漿的現(xiàn)制飲品，也導(dǎo)致了當(dāng)前市場(chǎng)上關(guān)于健康茶飲產(chǎn)品界定的混亂。

　　

　　“新中式茶飲在不同階段，KPI的核心指標(biāo)不同。其中在初始時(shí)期，可能更多關(guān)注品牌效應(yīng)、品質(zhì)效應(yīng)；在第二階段更多追求規(guī)模效應(yīng)以及供應(yīng)鏈建設(shè)；第三階段則會(huì)追求集約化效應(yīng)、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、綜合實(shí)力等。”此前，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向澎湃新聞?dòng)浾弑硎荆虏栾嬞惖栏?jìng)爭逐漸進(jìn)入下半場(chǎng)，頭部玩家之間已經(jīng)到了需要比拼供應(yīng)鏈基本功的時(shí)刻。而供應(yīng)鏈能力的建設(shè)沒有捷徑可走，需要品牌從戰(zhàn)略高度給予足夠的重視，投入真金白銀來一點(diǎn)一滴地把基礎(chǔ)打牢。

　　

　　來源：澎湃新聞